古法鹽焗雞秘製三步曲
 
主料: 調味料:
上雞1 隻(約1 1/2 公斤) 玫瑰露酒 1茶匙幼鹽 1 1/2 茶匙
薑 40克 生鹽 2 1/2 公斤
蔥 2條 八角 1粒
  老抽 1湯匙
  紗紙(包雞用) 3張

1) 雞去內臟洗淨,抹乾,
2) 用幼鹽1茶匙擦勻雞腔,
3) 中火隔水蒸5分鐘,
4) 用老抽塗勻雞皮,掛起乾2、3小時,
5) 薑、蔥、八角拍爛,加玫瑰露酒,放入置雞腔內,
6) 用掃油紗紙一張包裹全雞,再用紗紙包裹,噴水濕透紗紙,
7) 用鐵鑊把生鹽猛火炒勻,至用小片紗紙放入立即焦黃起火為適當熱度,
8) 大瓦煲一個,先放三分一鹽,雞置中央,再落所餘生鹽堆蓋,置小火上焗十分鐘
9) 取出雞,將鹽再炒熱,以同上方法再焗十分鐘。